Thông tin bảo trợ bởi

Lòng đỏ trứng gà: Dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe

Tham vấn y khoa:

Dược sĩ NGUYỄN NGỌC CẨM TIÊN

Chuyên mục: Dinh Dưỡng
Ngày đăng: - Cập nhật lần cuối: 03/01/2021
lòng đỏ trứng gà: dinh dưỡng & nhiều lợi ích cho sức khỏe

Lòng đỏ trứng có thể giúp ngăn ngừa chứng đau dạ dày ruột, tăng cường chức năng miễn dịch và giảm huyết áp. Bạn đang quan tâm đến giá trị dinh dưỡng từ lòng đỏ trứng gà? Hãy cùng YouMed tìm hiểu kĩ hơn nhé!

1. Bạn biết gì về lòng đỏ trứng gà?

  • Là phần màu vàng ở giữa quả trứng. Lòng đỏ trứng chứa hàm lượng cholesterol cao, tuy nhiên chúng cũng cung cấp các chất dinh dưỡng quan trọng và có lợi cho sức khỏe.
  • Trứng là một loại thực phẩm giàu dinh dưỡng, rẻ, dễ tìm và chế biến. Từ các yếu tố trên cho thấy, trừng là một thực phẩm ăn kiêng tuyệt vời cho nhiều người trên toàn thế giới.

2. Thành phần dinh dưỡng 

Thành phần dinh dưỡng của lòng đỏ trứng gà phụ thuộc vào kích thước, nguồn gốc và cách chế biến của quả trứng.

Giá trị chế độ ăn cuối cùng của lòng đỏ trứng rất khác nhau tùy thuộc vào cách chế biến. Chẳng hạn, nấu toàn bộ trứng trong dầu có thể tăng gấp 2 hoặc thậm chí gấp 3 hàm lượng chất béo và cholesterol trong món trứng.

Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ, một lòng đỏ sống từ một quả trứng lớn tiêu chuẩn cung cấp

  • 55 calo
  • 2,70 g protein
  • 4,51 g chất béo
  • 184 miligam (mg) cholesterol
  • 0,61 g carbohydrate
  • 0,10 g đường
  • 0 g chất xơ

Lòng đỏ trứng gà chứa ít nhất bảy khoáng chất thiết yếu:

  • Canxi
  • Fe
  • Magie
  • Phốt pho
  • Kali
  • Natri
  • Kẽm

Ngoài ra, lòng đỏ trứng là một nguồn dồi dào của nhiều loại vitamin, đặc biệt là các loại vitamin tan trong nước và chất béo.

Bảng dưới đây mô tả hàm lượng vitamin trong một lòng đỏ trứng lớn (khoảng 17 g).

Thiamin 0,030 mg
Riboflavin 0,090 mg
Niacin 0,004 mg
Vitamin B-6 0,060 mg
Vitamin B-12 0,332 microgam (mcg)
Vitamin A 64,8 mcg
Vitamin E 0,439 mg
Vitamin D (D-2 và D-3) 0,918 mcg
Vitamin K 0,119 mcg

3. Lòng đỏ trứng gà có tác dụng gì?

Lòng đỏ trứng có thể giúp ngăn ngừa chứng đau dạ dày ruột, tăng cường chức năng miễn dịch và giảm huyết áp

lòng đỏ trứng gà: dinh dưỡng & nhiều lợi ích cho sức khỏe
                             Lòng đỏ trứng gà: dinh dưỡng & nhiều lợi ích cho sức khỏe

Ăn cả lòng trắng và lòng đỏ trứng cùng nhau sẽ cung cấp sự cân bằng phù hợp của protein, chất béo và đảm bảo calo.

Tuy nhiên, một đánh giá 2019 cho thấy rằng hầu hết các chất dinh dưỡng trong một quả trứng đều nằm trong lòng đỏ. Tuy nhiên, sự phân bố của các protein là đều trong toàn bộ quả trứng.

Một số lợi ích trên sức khỏe mà lòng đỏ đem lại:

  • Giảm nguy cơ đau dạ dày
    + Lợi ích này có thể là do các protein trong lòng đỏ trứng.
    + Chẳng hạn như phosvitin, có thể làm giảm số lượng các hợp chất gây viêm trong cơ thể .
  • Tăng cường hệ thống miễn dịch
    + Một số hợp chất được gọi là glycopeptide sulfated có trong màng của lòng đỏ trứng.
    + Có thể kích thích sản xuất đại thực bào, là những tế bào trong hệ thống miễn dịch bảo vệ cơ thể chống lại bệnh tật và nhiễm trùng.
  • Giảm huyết áp
    + Bài đánh giá lưu ý rằng lòng đỏ trứng có chứa một số hợp chất được gọi là peptide mà nghiên cứu đã chỉ ra rằng làm giảm huyết áp đáng kể ở chuột.
    + Huyết áp cao là một yếu tố nguy cơ của bệnh tim mạch.
  • Giúp giảm nguy cơ mắc các vấn đề về thị lực
    + Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ tuyên bố rằng lòng đỏ là một nguồn lutein và zeaxanthin dồi dào.
    + Các carotenoid này có thể bảo vệ chống lại bệnh đục thủy tinh thể và thoái hóa điểm vàng. Đây là hai vấn đề về mắt phổ biến thường phát triển sau 55 tuổi.

4. Lòng đỏ so với lòng trắng trứng

  • So với 2,7 g protein trong lòng đỏ của một quả trứng lớn, thì lòng trắng cung cấp 3,6g.
  • Lòng trắng cung cấp nhiều protein hơn, còn lòng đỏ chứa gần như tất cả các vitamin và khoáng chất hòa tan trong nước và chất béo trong trứng. Nghiên cứu cho thấy rằng việc ăn cả quả trứng sẽ mang lại nhiều lợi ích hơn chỉ ăn lòng trắng hay lòng đỏ trứng.
  • Chẳng hạn một nghiên cứu 2017 cho thấy những người đàn ông trẻ tuổi ăn cả quả trứng ngay sau khi thực hiện các bài tập tăng sức đề kháng có tỷ lệ chuyển hóa cơ bắp cao hơn những người chỉ ăn lòng trắng trứng.

5. Mẹo chọn trứng an toàn

Mối quan tâm sức khỏe phổ biến nhất liên quan đến trứng là ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn Salmonella

Nhiễm khuẩn Salmonella có thể nghiêm trọng. Đặc biệt là đối với trẻ nhỏ, những người có tình trạng miễn dịch và những người >65 tuổi. Tuy nhiên, tuân theo một số biện pháp phòng ngừa an toàn cơ bản khi mua, lưu trữ, xử lý và nấu chín trứng sẽ giảm đáng kể nguy cơ ngộ độc thực phẩm.

Mẹo chọn trứng an toàn bao gồm

  • Mua trứng từ một nguồn có uy tín, được cấp phép hoặc một nông dân địa phương đáng tin cậy
  • Đảm bảo rằng trứng không có vết nứt hoặc lỗ trên vỏ trước khi mua
  • Bảo quản trứng trong tủ lạnh ở 4,4° C
  • Rửa tay và tất cả các bề mặt tiếp xúc bằng xà phòng và nước ngay sau khi tiếp xúc với trứng sống
  • Dùng hoặc bảo quản trứng không quá 2 giờ sau khi nấu chín
  • Nấu trứng cho đến khi ít nhất lòng trắng cứng lại
  • Vứt bỏ trứng bị hỏng, bẩn hoặc nứt, cũng như trứng và các sản phẩm trứng hết hạn sử dụng
  • Tránh trứng có độ đặc, bề ngoài hoặc mùi lạ
  • Để trứng sống tránh xa các thực phẩm khác, đặc biệt là thực phẩm không cần nấu chín
  • Sử dụng trứng tiệt trùng để làm nước sốt và gia vị yêu cầu trứng luộc mềm. Chẳng hạn như sốt hollandaise, sốt mayonnaise và sốt salad Caesar

Hầu hết các chất dinh dưỡng trong một quả trứng đều có trong lòng đỏ. Lưu ý, trứng cũng có nguy cơ nhiễm vi khuẩn Salmonella nếu một người không bảo quản và chế biến đúng cách. 

Dược sĩ Nguyễn Ngọc Cẩm Tiên

Chia sẻ thông tin hữu ích này cho mọi người trên:

Lòng đỏ trứng

https://www.medicalnewstoday.com/articles/320445#yolk-vs-egg-white

Ngày truy cập 25/10/2020.

YouMed Tin Y Tế duy nhất tại Việt Nam đạt chứng chỉ HON
100% Biên soạn bởi BÁC SĨ, DƯỢC SĨ

Với số lượng bài viết lên đến hơn 10.000, Tin Y Tế YouMed là lựa chọn hàng đầu cho những ai có nhu cầu tìm hiểu kiến thức về sức khỏe. Nội dung trang đa dạng, bao gồm: cẩm nang y tế A-Z (bệnh học, dược, dược liệu), các chuyên đề sức khỏe, tin mới nhất trong ngành y tế cùng hàng ngàn bí quyết sống khỏe mỗi ngày.
Đặc biệt, YouMed là trang tin y tế duy nhất tại Việt Nam đạt chứng chỉ quốc tế HON - có quan hệ chính thức với Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) - một chứng chỉ danh giá dành riêng cho các trang tin sức khỏe uy tín, đáng tin cậy như WebMD, Healthline, Mayo Clinic… Rất tự hào khi YouMed một thương hiệu Việt mang tầm quốc tế được HON ghi nhận.
Xin lưu ý, các bài viết không nhằm thay thế cho chẩn đoán hoặc phương pháp điều trị của từng cá nhân.