Đậu nành tốt hay xấu? Công dụng của đậu nành

1. Đậu nành và những điều có thể bạn chưa biết

• Đậu nành (Glycine max) là một loại cây họ đậu có nguồn gốc từ Đông Á.
• Đây là một thành phần quan trọng trong chế độ ăn uống của người châu Á và đã được tiêu thụ trong hàng nghìn năm. Ngày nay, Châu Á, Nam và Bắc Mỹ là những nơi trồng chủ yếu.
• Người châu Á, thường ăn nguyên hạt loại đậu này. Khác biệt với các nước phương Tây, các sản phẩm đậu nành đã qua chế biến nhiều phổ biến hơn.
• Có nhiều sản phẩm khác nhau. Trong đó, có thể bao gồm bột đậu nành, đạm đậu nành, đậu phụ, sữa, nước tương và dầu.
• Đậu nành chứa chất dinh dưỡng thực vật và chất chống oxy hóa có liên quan đến nhiều lợi ích sức khỏe. Tuy nhiên, cũng có nhiều lo ngại về các tác dụng phụ tiềm ẩn của chúng.

2. Thành phần dinh dưỡng của Đậu nành

3. Công dụng của Đậu nành

4. Các món ngon từ hạt Đậu nành

Quá trình phát triển đậu nành từ châu Á sang các châu lục khác đã giúp chúng trở nên phong phú hơn bao giờ hết trong cách chế biến thành những món ăn hấp dẫn. Mỗi nước đều có cho mình một hay nhiều công thức sáng tạo riêng có để nấu thành những món ăn ngon đặc trưng của đất nước họ.

Đậu nành cũng xuất hiện khá sớm ở Việt Nam và trải qua quá trình phát triển lâu dài. Ẩm thực liên quan đến hạt đậu nành cũng vì thế mà ngày càng phát triển. Các món ngon từ hạt đậu nành có thể kể đến như:

• Sữa đậu nành.
• Dầu đậu nành.
• Tương đậu nành.
• Đậu phụ.
• Tàu hũ.
• Chao.
• Mầm đậu nành.

5. 3 điểm lưu ý khi dùng đậu nành

5.1. Ức chế chức năng tuyến giáp

Ăn nhiều các sản phẩm từ đậu nành có thể ức chế chức năng tuyến giáp ở một số người và góp phần gây ra chứng suy giáp, một tình trạng đặc trưng bởi việc sản xuất ít hormone tuyến giáp.

Các nghiên cứu trên động vật và con người chỉ ra rằng isoflavone được tìm thấy trong đậu nành có thể ngăn chặn sự hình thành các hormone tuyến giáp.

Một nghiên cứu ở 37 người trưởng thành Nhật Bản cho thấy ăn 30 g/ngày x 3 tháng gây ra các triệu chứng liên quan đến chức năng tuyến giáp bị ức chế.

Các triệu chứng bao gồm:

• Tình trạng khó chịu.
• Buồn ngủ.
• Táo bón.

Những triệu chứng này biến mất khi kết thúc tham gia nhiên cứu.

Tóm lại, thường xuyên tiêu thụ các sản phẩm đậu nành hoặc các chất bổ sung isoflavone có thể dẫn đến suy giáp ở những người nhạy cảm. Lưu ý đặc biệt đến những người có tuyến giáp hoạt động kém.

5.2. Đầy hơi và tiêu chảy

• Giống như hầu hết các loại đậu khác, đậu nành chứa chất xơ không hòa tan, có thể gây đầy hơi và tiêu chảy ở những người nhạy cảm.
• Mặc dù không có lợi cho sức khỏe nhưng những tác dụng phụ này có thể gây khó chịu.
• Thuộc về một loại chất xơ được gọi là FODMAPs, chất xơ raffinose và stachyose có thể làm trầm trọng thêm các triệu chứng của IBS, một chứng rối loạn tiêu hóa phổ biến.
• Nếu bị IBS, tránh hoặc hạn chế tiêu thụ đậu nành có thể là một ý kiến ​​hay.

5.3. Bị dị ứng đậu nành

• Dị ứng thực phẩm là một tình trạng phổ biến do phản ứng miễn dịch có hại với một số thành phần trong thực phẩm.
• Tình trạng dị ứng đậu nành được kích hoạt bởi protein đậu nành, glycinin và conglycinin. Và chúng được tìm thấy trong hầu hết các sản phẩm đậu nành.
• Mặc dù đậu nành là một trong những loại thực phẩm gây dị ứng phổ biến nhất, nhưng dị ứng đậu nành tương đối không phổ biến ở cả trẻ em và người lớn.

6. Kết luận