Đậu Natto và các lợi ích đem lại cho sức khỏe

1. Bạn biết gì về Đậu Natto?

• Natto là một món ăn truyền thống của Nhật Bản bao gồm đậu nành lên men và đặc trưng bởi kết cấu dẻo, dính và dai.
• Chúng có thể dễ dàng được nhận ra bởi mùi đặc biệt, hơi hăng. Trong khi hương vị của nó thường được mô tả là thơm.
• Ở Nhật Bản, natto thường được phủ lên với nước tương, mù tạt, hẹ hoặc các loại gia vị khác và ăn kèm với cơm chín.
• Theo truyền thống, Natto được làm bằng cách bọc đậu nành luộc trong rơm rạ, nơi có chứa vi khuẩn Bacillus subtilis tự nhiên trên bề mặt của đậu. Việc làm như vậy cho phép vi khuẩn lên men đường có trong đậu, cuối cùng tạo ra natto.
• Tuy nhiên, vào đầu thế kỷ 20, vi khuẩn B. subtilis đã được các nhà khoa học xác định và phân lập, đã hiện đại hóa phương pháp bào chế này.
• Ngày nay, rơm rạ đã được thay thế bằng các thùng xốp, trong đó có thể cho trực tiếp B. subtilis vào đậu nành luộc để bắt đầu quá trình lên men.

2. Thành phần dinh dưỡng trong Đậu Natto

3. Lợi ích của Đậu Natto

4. Cách chế biến Đậu Natto

Natto có thể được tìm thấy ở hầu hết các siêu thị châu Á, nhưng nó cũng có thể được làm ở nhà.

Đây là những thành phần bạn cần:

• 1,5 pound (0,7 kg) đậu nành
• Nước
• Đậu Natto
• Một nồi nấu ăn lớn
• Đĩa tiệt trùng an toàn trong lò nướng có nắp đậy
• Nhiệt kế nhà bếp
• Nồi áp suất (tùy chọn)

Dưới đây là các bước để làm theo:

1. Rửa kỹ đậu nành dưới vòi nước chảy rồi cho vào nồi.
2. Đổ nước ngập mặt đậu rồi ngâm đậu trong 9-12 giờ hoặc qua đêm. Sử dụng khoảng 3 phần nước đến 1 phần đậu nành.
3. Để ráo nước đậu, thêm nước ngọt và đun sôi trong khoảng 9 giờ. Ngoài ra, sử dụng nồi áp suất để giảm thời gian nấu xuống còn khoảng 45 phút.
4. Để ráo nước đậu đã nấu chín và cho vào đĩa đã được tiệt trùng, an toàn trong lò nướng. Có thể tiệt trùng bát đĩa bằng cách đun sôi nước trong ít nhất 10 phút trước khi sử dụng.
5. Thêm món khai vị Natto vào đậu theo hướng dẫn trên bao bì. Hoặc có thể sử dụng natto mua ở cửa hàng và chỉ cần trộn với đậu đã luộc.
6. Khuấy tất cả mọi thứ với nhau bằng thìa đã khử trùng, đảm bảo tất cả đậu tiếp xúc với hỗn hợp ban đầu.
7. Đậy đĩa và cho vào lò để lên men trong 22–24 giờ ở 37,8° C.
8. Để nguội natto trong vài giờ và để trong tủ lạnh khoảng 24 giờ trước khi ăn.

5. Những điểm cần lưu ý khi dùng

• Natto được đánh giá là an toàn cho hầu hết mọi người.
• Tuy nhiên, Natto chứa vitamin K1, có đặc tính làm loãng máu. Vì lý do này, những người đã sử dụng thuốc làm loãng máu nên tìm lời khuyên từ bác sĩ trước khi thêm Natto vào chế độ ăn.
• Ngoài ra, Natto được làm từ đậu nành, được coi là một goitrogen.
• Điều này có nghĩa là có thể cản trở hoạt động bình thường của tuyến giáp. Đặc biệt là ở những người có tuyến giáp đã hoạt động kém.
• Điều này không có khả năng gây ra vấn đề cho những người khỏe mạnh. Tuy nhiên, những người bị suy giảm chức năng tuyến giáp có thể muốn hạn chế ăn.