Mật mía là gì? Mật mía có tác dụng gì liệu bạn đã biết?

1. Mật mía là gì?

• Mật mía là một loại xi-rô đặc mà người ta sử dụng làm chất tạo ngọt. Đây là sản phẩm phụ của quá trình sản xuất đường, và nó đến từ mía hoặc củ cải đường nghiền nát.
• Đầu tiên, các nhà sản xuất nghiền mía hoặc củ cải đường để lấy nước cốt. Tiếp đó, đun sôi nước trái cây để tạo thành các tinh thể đường. Mật đường là xi-rô màu nâu đặc còn sót lại sau khi chúng loại bỏ các tinh thể khỏi nước trái cây.

1.2. Cách nấu mật mía

Các loại mật mía khác nhau về màu sắc, độ đặc, hương vị và hàm lượng đường.

1.2.1 Mật đường nhẹ

• Đây là xi-rô được tạo ra bởi lần đun sôi đầu tiên, có màu sáng nhất và hương vị ngọt ngào nhất.
• Mọi người thường sử dụng nó trong nướng thức ăn

1.2.2. Rỉ đường đen

• Được tạo ra bởi lần đun sôi thứ hai. Đặc điểm dày hơn, sẫm màu hơn và ít ngọt hơn.
• Có thể sử dụng trong nướng bánh, nhưng làm cho thực phẩm có màu sắc và hương vị riêng biệt.

1.2.3. Mật mía đen

• Xi-rô này được tạo ra bởi lần đun sôi thứ ba. Đây là loại mật đường dày nhất và sẫm màu nhất, có vị đắng.
• Mật mía đen cũng là dạng cô đặc nhất, và nó chứa nhiều vitamin và khoáng chất nhất.

1.2.4. Mật rỉ không lưu huỳnh và lưu huỳnh

• Mật rỉ được dán nhãn “đã được lưu huỳnh hóa” chứa thêm lưu huỳnh điôxít. Chúng hoạt động như một chất bảo quản, ngăn mật đường hư hỏng.
• Các giống được lưu huỳnh có xu hướng ít ngọt hơn các giống không được lưu huỳnh.

2. Thành phần của mật mía

Không giống như đường tinh luyện, mật đường chứa một số vitamin và khoáng chất.

Một muỗng canh 20 gmật đường chứa các lượng giá trị hàng ngày cụ thể:

• Mangan: 13%
• Magiê: 12%
• Đồng: 11%
• Vitamin B-6: 8%
• Selen: 6%
• Kali: 6%
• Sắt: 5%
• Canxi: 3%

Một muỗng canh cũng chứa khoảng 58 calo. Tất cả đều đến từ carbs – chủ yếu là đường.

Ngoài việc chứa nhiều vitamin và khoáng chất, mật rỉ đường rất cao. Nếu dư thừa, đường có thể gây hại cho sức khỏe. Lượng đường dư thừa có liên quan đến một số vấn đề sức khỏe lớn nhất thế giới. Vấn đề bao gồm tình trạng béo phí, tiểu đường và bệnh tim

Các nhà dinh dưỡng học không khuyên mọi người nên bắt đầu ăn mật mía để bổ sung chất dinh dưỡng vì hàm lượng đường của nó rất cao. Cách tốt nhất để có được những chất dinh dưỡng này là ăn thực phẩm toàn phần.

3. Công dụng của mật mía

3.1. Sức khỏe của xương

• Mật đường là một nguồn cung cấp sắt, selen và đồng. Các chất này đều giúp duy trì xương khỏe mạnh
• Xi-rô cũng chứa một số canxi, đóng một vai trò quan trọng đối với sức khỏe của xương và ngăn ngừa loãng xương
• Tuy nhiên, các nguồn thực phẩm lành mạnh khác chứa các khoáng chất này rất phổ biến. Chúng bao gồm các loại hạt, hạt và các sản phẩm từ sữa.
• Không nên dựa vào mật đường làm nguồn cung cấp các chất dinh dưỡng này.

3.2. Cải thiện sức khỏe tim mạch

• Mật đường là một nguồn cung cấp kali dồi dào, giúp thúc đẩy huyết áp khỏe mạnh và giúp duy trì sức khỏe tim mạch
• Mặc dù các nhà nghiên cứu chưa nghiên cứu tác động của mật mía đối với tim ở người. Tuy nhiên, các nghiên cứu trên động vật chỉ ra rằng việc bổ sung mật mía vào chế độ ăn uống có thể giúp tăng mức độ lipoprotein mật độ cao (HDL) hoặc cholesterol“tốt”
• Mức độ lành mạnh của HDL cholesterol có thể bảo vệ chống lại bệnh tim và đột quỵ. Tuy nhiên, không có bằng chứng nào cho thấy mật đường có lợi ích tương tự đối với con người.

3.3. Kiểm soát đường huyết

• Những người kiểm soát lượng đường trong máu kém nên hạn chế ăn tất cả các dạng đường kể cả mật đường. Điều đó cho thấy, mật đường có thể giúp ổn định lượng đường trong máu ở người lớn khỏe mạnh theo chế độ ăn nhiều carb.
• Một nghiên cứu cho thấy rằng ăn nó cùng với các loại thực phẩm có chứa carbs dẫn đến lượng đường trong máu và mức insulin thấp hơn so với việc chỉ ăn các loại thực phẩm một mình
• Điều đó nói rằng, mật đường có chỉ số đường huyết tương tự như đường tinh luyện. Chỉ số đường huyết đo lường mức độ nhanh chóng của các loại thực phẩm cụ thể làm tăng lượng đường trong máu.
• Những người mắc bệnh tiểu đường có thể được hưởng lợi từ việc sử dụng chất làm ngọt ít calo

3.4. Chất chống oxy hóa

• Theo nghiên cứu, mật mía đen chứa nhiều chất chống oxy hóa hơn mật ong và các chất làm ngọt tự nhiên khác, bao gồm xi-rô cây phong và mật hoa cây thùa
• Các nghiên cứu cũng chỉ ra rằng những chất chống oxy hóa này có thể giúp bảo vệ tế bào khỏi stress liên quan đến ung thư và các bệnh khác
• Nhìn chung, mật đường chứa một số chất dinh dưỡng có lợi cho sức khỏe. Ngoài ra, mật mía cũng chứa nhiều chất chống oxy hóa hơn các chất làm ngọt thông thường khác.

4. Cách sử dụng và lưu ý

Mật mía an toàn cho hầu hết mọi người, nếu họ tiêu thụ nó ở mức độ vừa phải.

Mặc dù mật đường có thể là một thay thế tốt cho đường tinh luyện. Nhưng việc tiêu thụ quá nhiều bất kỳ loại đường bổ sung nào cũng có thể có tác dụng phụ. Các tác động có thể đặc biệt có hại cho những người bị bệnh tiểu đường.

Ngoài ra, mật đường có thể gây ra các vấn đề về tiêu hóa. Tiêu thụ một lượng lớn có thể gây ra phân lỏng hoặc tiêu chảy. Những người bị hội chứng ruột kích thích hoặc các dạng khó chịu về tiêu hóa khác có thể muốn tránh siro này.

Như vậy, mật đường thường an toàn, nhưng hãy dùng đủ liều lượng. Những người bị bệnh tiểu đường hoặc các vấn đề về tiêu hóa nên tránh nó.

5. Kết luận